Catégorie Pimp ta vie Roasted figs _ sauce from the fruit _ vanilla ice cream _ peppermint

Les Figues rôties de Gustavo Rigueiral

J’ai rencontré

Le chef cuisinier Gustavo Rigueiral à Sao Paulo. A vrai dire, c’est en faisant des recherches sur instagram (gus_chefaporter) que j’ai découvert ses recettes. Après avoir travaillé au restaurant Dom, classé parmi les dix meilleurs restaurants au monde, il a l’idée de créer le « secret diner »… Il organise des dîners dans un lieu tenu secret jusqu’au jour J ! Dîner dans un parc, un studio photo, une bibliothèque … J’ai adoré l’idée de découvrir en même temps une cuisine et un lieu. Je ne suis pas partie les mains vides puisqu’il m’a confié sa fabuleuse recette de figues rôties, Que voilà !

 

 

Ingrédients:

- 4 figues.

- 1 cuillerée à soupe de beurre.

- 2 verres de vin rouge.

- 2 cuillères à soupe de sucre.

- 1 bâtonnet de cannelle.

- 4 gousses d’ail.

- 2 marc de poivre noir.

- 2 verres de yaourt nature.

- 1 verre de crème fraîche.

- 1 graine de vanille.

- 3 cuillerées à soupe de miel.

- 3 feuilles de menthe (poivrée).

Roasted figs _ sauce from the fruit _ vanilla ice cream _ peppermint

Préparation:

- Laver les figues et  les couper gentiment en deux.

- Dans une poêle chaude, à feu fort, faire fondre le beurre et griller les figues des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

- Au même moment, ajouter le vin, le sucre et toutes les épices (cannelle, gousses d’ail et le poivre noir).

- Cuire les figues pour une durée de 10 min à 150 degrés jusqu’à ce qu’elles soient molles et non effritées. La sauce devrait être épaisse et bien aromatisée.

- Laisser reposer et refroidir jusqu’au moment de les servir.

Préparer la glace avec la crème fraîche fouettée dans un bol, jusqu’à obtenir de la crème chantilly.

- Ajouter le yaourt, le miel et la graine de vanille et mélanger délicatement pour laisser respirer la mixture.

- Mettre la glace dans un tupperware et la garder pour une durée de 30 min au congélateur.

- 30 min passées, secouer violemment le tupperware durant 2 min et remettre au congélateur. (faire le même processus 3 fois et laisser reposer au congélateur jusqu’au moment de servir).

 Présentation:

- Dans un plat, placer quelques figues, la glace et verser la sauce (qui doit être épaisse et claire).

- Faire une quenelle à l’aide d’une cuillère avec la glace de vanille.

- Garnir la glace avec les feuilles de menthe.

D'autres Pimp ta vie